Arroz negro con chipirones y salsa allioli

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Subido por Noemi | Publicado el 27.Marzo.2016, clasificado en la(s) categoría(s) #asaltablogs, Arroz y pasta, Pescados y mariscos, Semana Santa

Arroz negro con chipirones para el #asaltablogs

La paella y el arroz para los domingos. Tradición en muchas casas de España, no en la mía especialmente, pero este domingo sí, hemos caído en la tentación y te proponemos probar un excelente y sabroso arroz negro con chipirones acompañado de salsa allioli, como es costumbre.

El arroz negro es un arroz seco y sabroso con potente sabor a mar, típico de la comunidad valenciana, cocinado en paellera o cazuela de barro y preparado con un sofrito, marisco como sepia, calamar y/o gambas junto con la tinta fresca y natural del calamar o sepia, lo que le da ese color peculiar al arroz y de ahí su nombre. Suele servirse recién hecho en el mismo recipiente donde se coció el arroz y acompañado de salsa allioli.

Disfrutar de un arroz los domingos!!  Uno de los placeres de la vida 🙂 - Tuitéalo!!

La receta la he cogido prestada o más bien se la he “mangado” a nuestra victima del #asaltablogs de este mes, Marisa de Thermofan. Un blog con gran cantidad de platos exquisitos que dan ganas de probar en cuanto ves las fotografías. La mayor parte de sus recetas están preparadas con thermomix pero también puedes encontrar mucha otras cocinadas a la forma tradicional. Muy recomendable su visita.

asalto-thermofan

Mi receta

Aunque Marisa tiene muy buenas recetas en su blog, a cual más buena, me decidí por el arroz negro ya que llevaba tiempo entre mis recetas pendientes de probar, acababa de comprar unos chipirones frescos y hacía unos días recibí un bote salsa allioli entre otras, cortesía de salsas JR Las pedroñeras. La ocasión la pintaban calva!

LaPicara-TodoCookingLa pícara sucumbió sin remedio ante tanta despensa llena y tanta receta buena. Todo se orquestó de tal manera, para no dejar ni para una cena. Oops!

Preparados..., listos... a cocinar!!

Arroz-Negro-Chipirones-02

Arroz negro con chipirones, ingredientes.

  • Servicios: 2
  • Tiempo: 60 min aprox.
  • Dificultad: Media

Ingredientes

  • 800 gr de chipirones frescos
  • 250 gr de arroz redondo
  • 100 ml de vino blanco
  • 750 ml de caldo de pescado
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 bolsas de tinta de sepia o calamar (yo he usado congeladas)
  • perejil fresco picado
  • sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • para acompañar: salsa allioli

Arroz-Negro-Chipirones-04

Arroz negro con chipirones, preparación

Elaboración

  1. Limpiar bien los chipirones por fuera y por dentro, lavar y trocear. Utilizar también los tentáculos.
  2. Dorar el ajo picado con las hojas de laurel en unas 8 cucharadas de AOVE caliente, en una sartén grande o paellera.
  3. Retirar las hojas de laurel, picarlas bien finas y reservar.
  4. Añadir la cebolla y el pimiento picado. Pochar a fuego medio hasta que estén tiernos, vigilar que la cebolla no se queme.
  5. Agregar al sofrito los chipirones y cocer 1-2 minutos. Soltarán algo de agua, pero no importa, no necesitamos que se frían.
  6. Añadir a continuación, el laurel picado y el arroz. Remover bien y constantemente con una cuchara de madera para que el arroz no se pegue en el fondo. Si es necesario, bajar el fuego.
  7. Romper con cuidado las bolsas de tinta, para no mancharse. Si son congeladas, como en mi caso, disuélvelas en el vino templado.
  8. Por último, agregar un poco de perejil fresco picado, el vino con la tinta, el caldo de pescado, sal y pimienta.
  9. Cocer a fuego fuerte durante 5 minutos para que el alcohol se evapore. Remover de vez en cuando.
  10. Seguir la cocción de 10 a 15 minutos más a fuego medio o el tiempo necesario hasta que el arroz esté en su punto y el caldo haya reducido.
  11. Servir inmediatamente recién hecho y acompañado de la salsa allioli con aceite de oliva.

Unos consejos

  • Para preparar este arroz negro es importante que utilices un buen arroz redondo de calidad, un aceite de oliva virgen extra y un buen fumet o caldo de pescado.
  • Puedes sustituir los chipirones por 3 sepias medianas limpias y frescas, pota o calamar.
  • La salsa allioli utilizada ya estaba preparada, pero puedes hacerla casera y además si huevo. Aquí te dejo la receta.
  • El tiempo de cocción del arroz es orientativo, porque depende mucho del tipo utilizado, al igual que la cantidad de caldo. Te recomiendo que vigiles en todo momento el punto de arroz y el líquido. Puedes fijarte para estar seguro, de las recomendaciones indicadas en el paquete.

Arroz-Negro-Chipirones-03

Receta original de Thermofan

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Hay 28 comentarios en “Arroz negro con chipirones y salsa allioli

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  1. Me da mucha envidia esa receta ya que me encanta pero solo la puedo hacer cuando no esta mi hijo (le da grima lo del negro, adolescentes !!). MMM, estoy salivando delante de la pantalla. Besos.

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