Bizcocho de calabaza y naranja especiado

Bizcocho de calabaza y naranja

Contenido creado por Noemi, clasificado en la(s) categoría(s) #cocinerosdelmundo, Bizcochos, Halloween

Bizcocho de calabaza y naranja especiado

Especias, calabaza y naranja combinación perfecta!!

Otoño, temporada de calabazas, setas, higos, boniato, chirimoya, caquis, aguacates, granadas… etc un sinfín de verduras y frutas deliciosas en su mejor momento. Para aprovechar entonces lo mejor de la época, he decidido preparar un bizcocho de calabaza y naranja con especias y decorarlo con una suave crema de queso ligera a la naranja.

La preparación es un poco laboriosa, pero merece la pena estar unas horas en la cocina para saborear el sabor intenso que dejan las especias de este bizcocho de calabaza y naranja y a su vez delicado al acompañarlo de la crema de queso.

Te enseñaré a preparar esta receta desde la base paso a paso, desde cómo realizar tu propio puré de calabaza dulce necesario para el bizcocho hasta la decoración final del mismo. También puedes optar por comprar el puré de calabaza ya hecho, pero de sabor no tiene nada que ver con el que te explico a continuación. Como tu propio puré casero ninguno!

Con esta receta participo en el Reto de Otoño de 2014 de Cocineros del Mundo en Google + en el apartado de dulce.


Preparados..., listos... a cocinar!!

BizcochoCalabazaNaranja2

Bizcocho de calabaza y naranja especiado, ingredientes

  • Servicios: 6-8
  • Tiempo: 2 horas 45 minutos aprox. + 1 noche reposo
  • Dificultad: media

Ingredientes para el puré de calabaza dulce

  • 1 kilo de  calabaza aprox. ó 600 gr de calabaza ya cocida (sin piel ni semillas)
  • 150 gr de azúcar moreno
  • 3 cucharadas de canela en polvo
  • 1 y 1/2 cucharada de jengibre en polvo
  • 1/4 de cucharada de clavo molido
  • sal

Ingredientes para el bizcocho

  • 300 gr de puré de calabaza dulce
  • 250 gr de harina todo uso (sin levadura)
  • 3 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 125 ml de aceite de oliva suave
  • 1 sobre de levadura en polvo (tipo Royal)
  • ralladura de una naranja

Ingredientes para la crema de queso

  • Cantidad necesaria para decorar el bizcocho. Si además quieres rellenarlo, dobla las cantidades.
  • 125 gr de queso crema especial para untar (tipo Philadelphia)
  • 150 gr de azúcar glacé muy fino
  • 65 gr de mantequilla sin sal
  • esencia de naranja (opcional)
  • Para decorar: ralladura de naranja, piel de la naranja y/o unas hojas de hierbabuena (opcional).

Bizcocho de calabaza y naranja

Bizcocho de calabaza y naranja especiado, preparación

Elaboración del puré de calabaza dulce

  1. El apartado de asar la calabaza en el horno, lo puedes evitar si la compras ya cocida (600 gr).
  2. Cortar la calabaza en trozos con la piel y quitar las pepitas. El tamaño de las piezas debe ser lo suficiente para que te quepan en una bandeja de horno.
  3. Colocar los trozos en una fuente de horno y echar agua hasta cubrir (unos 2 cm aprox).
  4. Precalentar el horno a 200º (180º si tu horno es de aire) con fuego arriba y abajo unos 10 minutos.
  5. Cocer a 200º (180º si tu horno es de aire), 1 hora aproximadamente ó hasta que al pinchar con un cuchillo notes que ya está cocida.
  6. Escurrir el agua, pelar de piel los trozos de calabaza y triturar.
  7. Pesar la calabaza triturada, y reservar unos 600 gramos (que será lo que utilizaremos).
  8. Añadir a la calabaza reservada las especias, el azúcar y una pizca de sal.
  9. Mezclar todo bien con unas varillas manuales o cuchara.
  10. Refrigerar una noche entera en el frigorífico ó al menos  6 horas, para que espese un poco y la calabaza absorba todos los sabores.

Elaboración del bizcocho

  1. Batir los huevos con el azúcar con ayuda, si es posible, de unas varillas eléctricas, al menos 6 minutos a velocidad baja, hasta quedar un batido espumoso y blanquecino.
  2. Añadir el puré de calabaza especiado y seguir batiendo.
  3. Tamizar la harina junto con la levadura (lo puedes hacer con un colador), para que la masa no quede grumosa y se airee.
  4. Sin dejar de batir, agregar la harina tamizada a la mezcla anterior poco a poco.
  5. Verter despacio el aceite de oliva y la ralladura de naranja.
  6. Continuar batiendo todo el conjunto unos minutos más a velocidad media. ó hasta que la masa quede homogénea.
  7. Verter la masa en un molde de silicona ó en otro previamente engrasado.
  8. Precalentar el horno a 210º (190º si tu horno es de aire) con fuego arriba y abajo unos 10 minutos.
  9. Cocer a 180º (160º en horno de aire) con fuego arriba y abajo, y colocando el molde en la bandeja de abajo del horno, durante 50-60 minutos.
  10. A partir de los 40 minutos de cocción, verificar pinchando con un cuchillo o palillo si el bizcocho está cocido. (Si no tienes cogido el punto de tu horno, no dejes de comprobar y vigilar la cocción, puede ser que necesites cocer tu bizcocho durante más o menos tiempo.)
  11. Si ves que el bizcocho se está quedando demasiado dorado por encima (a mitad de cocción), tápalo con papel de plata y continúa con el horneado.
  12. Dejar que se temple el bizcocho antes de desmoldar. Enfriar encima de una rejilla (la del mismo horno te sirve).

Elaboración de la crema de queso

  1. Retirar la mantequilla del frigorífico, y dejar que se ablande al aire libre una hora antes de la preparación.
  2. Tamizar el azúcar glacé.
  3. Mezclar con varillas eléctricas la mantequilla ablandada junto con el azúcar, a velocidad baja 1-2 minutos. (Te recomiendo que utilices un paño para tapar la mezcladora cuando batas, porque es muy posible que despida polvo de azúcar y te deje la cocina hecha un desastre..!!)
  4. Añadir el queso frío del frigorífico, y continuar batiendo a velocidad media unos minutos más hasta conseguir una crema homogénea y bien cremosa.
  5. Verter unas gotas de esencia de naranja al gusto, y mezclar un poco más.

Cómo decorar el bizcocho de calabaza y naranja especiado

Decoración del bizcocho

  1. Colocar el bizcocho ya frío sobre el plato de presentación y cortar el copete (si le ha salido) para alisar la superficie.
  2. Untar con bastante crema de queso por encima del bizcocho.
  3. Si quieres utilizar mi sugerencia de decoración: Colocar la piel de la naranja en el centro del bizcocho a modo de flor (como en la foto) y unas hojas de hierbabuena o de menta.
  4. También puedes espolvorear por encima de la crema de queso con ralladura de naranja (como en la foto de la porción).


Si te pierdes con los términos culinarios, no te preocupes, te hemos preparado unas guías que te serán de mucha utilidad al cocinar.

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Comentarios

Se han escrito 4 comentarios en “Bizcocho de calabaza y naranja especiado

    1. Claro que sí! yo me apunto a prepararlo otra vez cuando llegue el otoño, a mi me encanta lo jugoso que está y además con la crema de queso está más bueno si cabe. Me alegra que te guste. Muchas gracias por pasarte Sonsoles! UN besote

    1. Tiene una combinación de sabores muy equilibrada, las especias junto con la calabaza y la naranja y acompañada de una crema de queso..está deliciosa! Cuando la pruebes ya me dirás! Gracias Rosi! Saludos!

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