Ensalada de canónigos con aguacate y champiñones

Después de leer el libro La sonrisa de las mujeres de Nicolas Barreau sobre una joven que regenta un restaurante en París y preparar la receta del gâteau au chocolat que aparece al final del libro. Aún me apetecía probar el resto de recetas exquisitas que vas descubriendo mientras lees, en su mayoría francesas; para esta ocasión, he escogido el entrante del Menú d’Amour de Aurélie, una ensalada de canónigos con aguacate, champiñones y cacahuetes.

Esta ensalada de canónigos es muy completa y puede servir perfectamente como plato único en un almuerzo o cena, o si lo prefieres consumirlo como entrante para compartir antes de los platos fuertes.

[piopialo vcboxed=”1″]Disfruta esta ensalada de canónigos y aguacate 🙂 #ensalada #canonigos #aguacate[/piopialo]

Está visto que el aguacate o palta se ha convertido en una de mis frutas preferidas, porque si sigues mis publicaciones con regularidad, podrás observar que ya lo he utilizado en varias recetas, una de las últimas, el guacamole. No es una fruta tan popular como la manzana o la naranja, pero tiene muchas propiedades positivas y tiene un sabor suave que combina con casi todo.

El aguacate o palta ayuda a mejorar los niveles de colesterol y al crecimiento y reparación de la masa muscular. Es una fruta que contiene grasas de las “buenas”, los conocidos ácidos grasos Omega 3, además de una gran cantidad de poteínas como el potasio y el zinc. Combinada con los canónigos de sabor delicado y algo ácido, los champiñones ricos en fibra y vitaminas y los frutos secos como los cacahuetes o maní buenos también en fibras y para reducir el colesterol, convierte a esta ensalada en un plato muy completo, ligero y nutritivo.

Preparados, listos, a cocinar ...

Si tienes alguna duda con esta receta, déjame un comentario más abajo 🙂

Ensalada de canónigos con aguacate y champiñones, ingredientes.

Servicios: 2
Tiempo: 20
Dificultad: fácil

Ingredientes

100 gr de canónigos o berros
1 aguacate maduro
100 gr de champiñones pequeños
1 cebolla roja
1 patata grande especial para cocer
cacahuetes (maní)
80 gr de bacon cortado en tiras
100 ml de caldo de verduras
miel
vinagre de vino blanco o de manzana
aceite de oliva
sal y pimienta

Ensalada de canónigos con aguacate y champiñones, preparación.

Elaboración

Lavar y secar los canónigos o comprar una bolsa ya lista para su uso!
Limpiar los champiñones con un paño limpio y seco, y cortarlos en láminas.
Cortar el aguacate por la mitad, retirar su carne o pulpa y cortarlo en bastoncitos o dados.
Pelar y cortar la cebolla en juliana, es decir, en tiras o láminas finas.
Cocer la patata con piel en agua con sal hasta que esté blanda.
Saltear los cacahuetes (maní) en un poco de aceite junto con los champiñones.
En una sartén aparte, dorar las tiras de bacon en una sartén, para que queden crujientes.
Preparar la vinagreta de patata: Calentar el caldo de verduras y añadir 2-3 cucharadas de vinagre, un poco de sal y pimienta, 1 cucharada de miel y 3 cucharadas de aceite.
Pelar la patata ya cocida, triturarla con un tenedor y echarla en el caldo de verduras.
Batir bien la vinagreta con ayuda de la batidora hasta conseguir una mezcla sin grumos.
Colocar en unos platos individuales o ensaladera los canónigos, los champiñones, el aguacate, la cebolla y los cacahuetes (maní).
Esparcir el bacon por encima y regar con la vinagreta tibia. Servir inmediatamente.

Sabías qué … ? Los champiñones tienen propiedades anticancerígenas, favorecen el buen funcionamiento del aparato digestivo, ayudan a regular la presión arterial y a prevenir infartos. Y si los consumes crudos en ensaladas, aportarán menos grasas y serán mucho más saludables.