Ensalada de judías verdes con bacon y nueces

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Subido por Noemi | Publicado el 24.Mayo.2016, clasificado en la(s) categoría(s) #colorysabor, Cocina para novatos, Con pocas calorias, Ensaladas, Legumbres y verduras

Ensalada de judías verdes con bacon y nueces

Pues sí, hoy me apetece una ensalada de judías verdes con bacon y nueces. Perfecta para una cena rápida y saludable o para tomar como entrante ligero.

Esta ensalada de judías verdes con bacon y nueces está llena de fibra, vitaminas y antioxidantes que provienen de las judías verdes y las nueces; además de aportar grasas saludables como el Omega-3, ácidos que ayudan a reducir el colesterol “malo” en sangre y protegen también nuestro corazón.

A pesar de contener bacon y cebolla frita, la ensalada es bastante saludable, ya que contiene poca cantidad y el bacon lo puedes cocinar en el microondas para no añadirle más grasa de la necesaria. Por último, he aderezado la ensalada de judías verdes con una vinagreta de limón y hierbas frescas que combina de maravilla!

Con esta receta tan fresca, sencilla y rápida participo en el reto de Pilar de Postres Originales, Color y sabor de Temporada, donde la verdura y fruto seco escogido para este mes son las judías verdes y las nueces.

Preparados..., listos... a cocinar!!

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Ensalada de judías verdes con bacon y nueces, ingredientes

  • Servicios: 2
  • Tiempo: 10 min
  • Dificultad: Super Fácil

Ingredientes

  • 1 lata o bote de judías verdes cocidas (800 gr-450 gr escurrido)
  • 80 gr de bacon ahumado y cocido en tiras
  • cebolla frita
  • 6 nueces peladas y troceadas
  • vinagreta de limón y hierbas (ver receta)

Ingredientes para la vinagreta de limón y hierbas

  • 2-3 cucharadas de zumo de limón
  • 4 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 ramito de perejil fresco
  • 3 hojas de hierbabuena fresca
  • un poco de cebollino fresco
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • sal y pimienta

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Ensalada de judías verdes con bacon y nueces, preparación

Elaboración

  1. Lavar bien y escurrir las judías verdes ya cocidas de la lata o bote. Echar en una fuente grande o ensaladera.
  2. Añadir la cebolla frita al gusto y las nueces picadas a groso modo.
  3. Saltear el bacon en una sartén con unas gotas de aceite hasta que se dore, o utilizar el microondas para cocinarlo y así, restar grasas. Sólo tendrás que colocar las tiras de bacon extendidas entre dos papeles de cocina sobre un plato, a máxima potencia (800w) 2 minutos.
  4. Agregar el bacon a la ensalada.
  5. Preparar el aliño o vinagreta de limón y hierbas: batir bien todos los ingredientes con una batidora.
  6. Verter la vinagreta en la ensalada bien fría, justo en el momento de servir.

Unos consejos

  • Lógicamente puedes utilizar las judías verdes frescas de temporada, ya sean redondas o planas. Pero antes de añadirlas a la ensalada, deberás de cocerlas en agua hirviendo y con un poco de sal.
  • En esta receta he elegido las nueces como fruto seco para combinar con el bacon y las judías verdes, pero con piñones o anacardos también está riquísima!
  • La vinagreta que te propongo es una sugerencia, si prefieres, puedes aliñar la ensalada de judías verdes con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal simplemente.

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