Espuma de cítricos a la hierbabuena
Espuma de cítricos
Un postre rico en vitamina C
Hoy te propongo un postre cargado de vitaminas, una espuma de cítricos con aroma a hierbabuena.
Dada la gran cantidad de vitamina C de los cítricos, son nuestro mejor aliado para combatir los resfriados, así que te aconsejo que aumentes su consumo, sobretodo, en Invierno. Y si además añadimos a nuestra dieta un poco de hierbabuena, muy conocida por su uso en el alivio de problemas estomacales, dolores de cabeza y para la garganta irritada; nos aseguraremos una buena salud durante todo el año.
Para preparar esta espuma de cítricos he utilizado el zumo de mandarinas, naranjas y lima, para conseguir una mezcla bien ácida y refrescante; pero, si prefieres, puedes realizar el postre con una sola fruta y utilizar además, otros cítricos como el pomelo o el limón.
Preparados, listos, a cocinar ...
Un consejo, si tienes dudas con estas recetas, déjame un comentario en redes sociales @todocooking 🙂
Espuma de citricos, ingredientes.
[ingredients title="Ingredientes"]
- 4 mandarinas
- 2 naranjas
- 1 lima
- 4 huevos
- la ralladura de una naranja o mandarina
- 3-4 hojas de hierbabuena
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada y 1/2 de harina de maíz
- sal
- Para decorar: pepitas de chocolate + hojas de hierbabuena
[/ingredients]
Espuma de cítricos a la hierbabuena, preparación.
[directions title="Elaboración"]
- Separar las claras de las yemas de huevo y reservar.
- Hacer zumo de las mandarinas, las naranjas y la lima. Mezclar todo junto. Reservar medio vaso de zumo aparte.
- Echar el zumo en un cazo junto con las hojas de hierbabuena. Poner a calentar a fuego medio y reducir 5 minutos. Retirar la hierbabuena.
- Diluir la harina de maíz en el medio de vaso de zumo reservado, y echar en un bol junto con las 4 yemas de huevo.
- Batir bien con unas varillas manuales hasta que la mezcla quede espumosa.
- Añadir a continuación la ralladura de naranja e incorporar un poco del zumo caliente, mezclar y verter después todo en el cazo donde está el resto del zumo.
- Calentar a fuego medio, hasta reducir lo suficiente y obtengamos una textura cremosa. Remover de vez en cuando y vigilar la cocción, para que no se nos pegue en el fondo.
- Pasar la crema a un bol y dejar atemperar. Reservar.
- Montar a punto de nieve fuerte las 4 claras de huevo con una pizca de sal, con ayuda de unas varillas eléctricas. Cuando estén casi montadas, echar el azúcar y seguir batiendo, hasta conseguir un merengue bien firme.
- Agregar el merengue poco a poco en la crema ya tibia, y mezclar suavemente con movimientos envolventes.
- Verter la espuma de cítricos en copas o vasos, tapada con film transparente y enfriar unas horas en el frigorífico.
- Servir frío con las pepitas de chocolate por encima y unas hojas de hierbabuena. Bon appétit!
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