Merluza a la koskera o merluza en salsa verde

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Contenido creado por Noemi, clasificado en la(s) categoría(s) Con pocas calorias, Pescados y mariscos

Hoy comemos una deliciosa merluza a la koskera, a la vasca o como se le llama popularmente merluza en salsa verde.

La merluza a la koskera es uno de esos guisos tradicionales y fáciles que nunca pasan de moda y que suele gustar a todo el mundo. Con unos pocos ingredientes de calidad y la salsa de pescado que envuelve todo el conjunto, convierten esta receta en un lujazo para el paladar!

En cuanto pruebes la merluza de esta manera, no dejarás de repetirla en casa, te lo aseguro!


Preparados..., listos... a cocinar!!

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Merluza a la koskera, ingredientes

  • Servicios: 5-6
  • Tiempo: 40 min aprox + reposo
  • Dificultad: Media

Ingredientes

  • 1 kg aprox. de merluza fresca en rodajas o en lomos
  • 750 ml de caldo de pescado
  • 1 bote de espárragos blancos gruesos (320 gr escurridos)
  • 1 cebolleta
  • 5 dientes de ajo
  • 500 gr de almejas
  • 150 gr de guisantes
  • 2 guindillas o cayenas
  • 2 cucharadas de harina fina de maíz (tipo Maizena)
  • el zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • perejil fresco picado
  • sal y pimienta

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Merluza a la koskera, preparación

Elaboración

  1. Cubrir las almejas con agua fría salada. Dejar reposar al menos 1 hora, para limpiarlas y eliminar la posible arenilla que puedan soltar.
  2. Retirar los espárragos del bote de conserva y extenderlos en un plato. Rociarlos con un poco de zumo de limón y una pizca de sal. Así evitaremos que sepan al líquido de la conserva.
  3. Dorar el ajo cortado en láminas en una sartén con 4-5 cucharadas de AOVE, junto con las guindillas o cayenas. Retirar y reservar.
  4. En el mismo aceite (donde hemos dorado el ajo) y a fuego bajo, pochar la cebolleta picada y después, rehogar la harina de maíz. Remover bien para que no se pegue.
  5. Añadir un poco de perejil fresco picado y seguir removiendo.
  6. Verter el caldo de pescado caliente y remover de nuevo hasta que se disuelva la harina.
  7. Salpimentar las rodajas o lomos de merluza y colocarlos en la salsa verde.
  8. Añadir a continuación los espárragos enteros o cortados por la mitad (si son muy grandes).
  9. Tapar la sartén o cazuela y cocer 2-3 minutos a fuego medio.
  10. Dar la vuelta a la merluza y cocer 2-3 minutos más, hasta conseguir que esté en su punto.
  11. Echar las almejas escurridas, los guisantes (si son frescos o congelados) y el zumo de limón. Si empleas los guisantes en conserva, añadirlos al final de la preparación.
  12. Rectificar de sal y cocer todo junto con la sartén tapada justo el tiempo para que las almejas se abran.
  13. Ir meneando la sartén o cazuela cada cierto tiempo para que la salsa se ligue bien.
  14. Servir el plato recién hecho con los ajos dorados por encima y más perejil picado.

Unos consejos

  • Esta misma receta se puede realizar con algunos variantes, como sustituir una parte del caldo de pescado (150-200 ml) por vino blanco que verteremos antes que el caldo para que se evapore el alcohol.
  • Puedes añadir además algunas gambas al guiso, mejillones, sustituir los espárragos blancos por verdes e incluso no echarles.
  • En el pochado de la cebolla puedes agregar el ajo y rehogarlo todo junto. Eso sí, eliminaremos la parte del principio donde doramos el ajo.
  • Para decorar muchos les añaden al final unos huevos duros cortados por la mitad.

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Si te pierdes con los términos culinarios, no te preocupes, te hemos preparado unas guías que te serán de mucha utilidad al cocinar.

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