Pollo al ajillo: Receta tradicional, fácil y muy jugosa

Pollo al ajillo: La receta de la abuela que nunca falla

¡Un plato que hasta el mismísimo Drácula se comería! Y eso que, como te imaginarás, ¡lleva ajo para parar un tren! 🧄

El pollo al ajillo es, sin duda, uno de los grandes clásicos de la cocina tradicional española. Es esa receta socorrida, económica y deliciosa que se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Lo mejor de todo es que con poquísimos ingredientes consigues un sabor espectacular que conquista a todo el mundo (¡Drácula incluido, por supuesto! 😉). Para que el menú sea completo, a mí me encanta servirlo con una buena ensaladilla rusa casera; el contraste entre la salsa caliente del pollo y el frescor de la ensalada es imbatible.

¿Por qué nos gusta tanto esta receta?

Aparte de ser una de esas recetas de la abuela que te salvan cualquier comida, es un plato de lo más equilibrado. La carne de pollo es súper versátil, ligera y una fuente fantástica de vitamina B12, ideal para mantener nuestro sistema inmunológico a tope.

¿Y qué decir del ajo? No solo le da ese aroma irresistible, sino que es un auténtico "superalimento": ayuda a la circulación, reduce el colesterol y actúa como un antibiótico natural. ¡Un escudo saludable en cada bocado!

El pollo al ajillo es una de esas recetas de las abuelas que nunca fallan, socorridas y económicas, con la que consigues triunfar ante el comensal más exigente.

Un truco para que sea más ligero: Si quieres disfrutar de un pollo al ajillo saludable y con menos grasas, te recomiendo cocinarlo sin piel y controlar la cantidad de aceite. ¡Te quedará igual de jugoso pero mucho más digestivo!

Ya verás que cuando el aroma del ajo y el vino blanco empiece a inundar tu cocina, te va a costar esperar a que se reduzca la salsa. ¡Es puro espectáculo para los sentidos!

Preparados, listos, a cocinar ...

Un consejo, si tienes dudas con estas recetas, déjame un comentario en redes sociales @todocooking 🙂

Pollo al ajillo tradicional: receta fácil y muy jugosa

Receta por Noemí

Clase de receta: CarnesCocina: EspañolaDificultad: Fácil

Comensales

6

Comensales

Preparación

10

minutos

Cocinado

30

minutos

Calorías

345

kcal

Tiempo total

40

minutos

Aprende a preparar el mejor pollo al ajillo, con una salsa deliciosa y la carne en su punto. Una receta clásica, rápida y con trucos para un resultado perfecto
Nota: El valor nutricional indicado es por ración.

Ingredientes

• 1,5 kg de contramuslos de pollo (deshuesados y sin piel) o un pollo entero troceado.

• 1 cabeza y media de ajos (unos 15-18 dientes). ¡No escatimes, es el alma del plato!

• 90 ml Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

• 200 ml de Vino Montilla-Moriles (o cava para ese toque especial que comentamos).

• 100 ml de caldo de pollo (por si necesita un extra de jugosidad durante el "chup-chup").

• Sal y pimienta negra recién molida.

• 2 hojas de laurel seco y opcional: un manojo de perejil fresco picado.

• Espesante (opcional): Una cucharadita de harina para el pollo o Maizena para ligar la salsa al final.

Elaboración

• Sazonar y preparar el pollo
  Corta los contramuslos deshuesados en trozos de bocado (ni muy grandes ni muy pequeños). Salpiméntalos al gusto.
• Dorar la carne
  En una sartén amplia, añade el Aceite de Oliva Virgen Extra (unos 80-90 ml). Cuando esté bien caliente, incorpora el pollo. Dóralo a fuego medio-alto hasta que los trozos estén bien sellados y tengan un color dorado uniforme. Es importante no amontonar mucho el pollo para que se fría y no se cueza.
• El aroma del ajo y el laurel
  Mientras el pollo se dora, prepara la cabeza y media de ajos. Tienes dos opciones según tu gusto: puedes darles un golpe seco y añadirlos con su piel ("camisados") para un aroma más sutil, o cortarlos en láminas gruesas para que se doren junto a la carne y aporten un sabor más intenso y crujiente. Incorpóralos a la sartén junto con las hojas de laurel. Baja un poco el fuego y deja que los ajos doren el aceite con su esencia, vigilando siempre que no se tuesten demasiado para que no amarguen.
• El toque maestro: Vino Montilla-Moriles
  Vierte el vaso de vino Montilla-Moriles (200 ml). Sube el fuego un minuto para que el alcohol se evapore y, con una paleta de madera, raspa el fondo de la sartén para desglasar (soltar esos jugos caramelizados del pollo que dan todo el sabor).
• Cocción y ligando la salsa
  Baja el fuego a suave y deja que el conjunto cocine unos 10-12 minutos. Como el contramuslo deshuesado es rápido de hacer, vigila que no se quede seco.
  Si la salsa está muy líquida: Añade el truco de la Maizena diluida en un dedo de agua.
  Si se queda muy seco: Añade un chorrito de caldo de pollo o agua.
• Toque final y reposo
  Apaga el fuego, añade el perejil fresco picado (este paso es opcional) y mezcla bien para que se integren los sabores. Deja reposar 2 minutos antes de servir para que la salsa termine de asentarse. ¡Prepara el pan, porque lo vas a necesitar!

💡 Notas y Trucos de TodoCooking

• El sellado: Enharinar ligeramente el pollo no solo ayuda a que quede más dorado, sino que es el secreto para que la salsa ligue sola sin necesidad de espesantes externos.
• El Vino: Si no tienes Montilla-Moriles, busca un vino blanco seco con carácter. Y recuerda el truco del cava si tienes alguna botella abierta, ¡le da un toque increíble!
• El Ajo: Si prefieres un sabor más suave, no peles todos los ajos; cocinarlos con su piel ("camisados") perfuma el aceite de forma más elegante.
• Salsa perfecta con Maizena: Si al final de la cocción ves que la salsa está muy líquida, disuelve una cucharadita de Maizena en un pelín de agua fría o de la propia salsa. Añádela a la sartén y menea un par de minutos; verás cómo brilla y espesa al instante. ¡Pero cuidado, no te pases para que no quede demasiado espesa!

Datos nutricionales

• Tamaño de las raciones: 250g
• Raciones: 1
• Calorías: 345kcal
• Carbohidratos: 4g
• Proteínas: 38g
• Grasas: 19g
• Grasas saturadas: 5g
• Grasas poliinsaturadas: 3.5g
• Grasas monoinsaturadas: 9g
• Grasas trans: 0g
• Colesterol: 145mg
• Sodio: 110mg
• Potasio: 420mg
• Fibra: 0.5g
• Azúcar: 0.8g
• Vitamina A: 120IU
• Vitamina C: 4.5mg
• Calcio: 25mg
• Hierro: 2.2mg

¡Cuéntame! ¿Ya probaste esta receta?

Comparte tu creación en Instagram y no olvides etiquetarme @todocooking con el hashtag #todocooking. ¡Me encanta ver tus fotos!

¿Te gustó esta receta?

Encuentra más ideas deliciosas en Pinterest: @todocooking. ¡Tus próximos antojos te esperan!

¡Muestra tu talento en la cocina!

Si hiciste esta receta, súbela a Facebook y sígueme en todocooking. ¡Quiero ver cómo te quedó!

Trucos para que el pollo al ajillo quede jugoso y en su punto

Hacer un pollo al ajillo es fácil, pero que pase de "bueno" a "espectacular" tiene su aquel. Aquí te soplo mis secretos de cocina para que te salga perfecto a la primera:

• El sellado es sagrado: No tengas prisa al dorar el pollo. Queremos que se cree una costrita dorada por fuera; eso mantendrá los jugos dentro y hará que la salsa tenga ese color caramelo tan potente.
• Cuidado con el ajo: Si ves que los ajos se doran demasiado rápido antes de que el pollo esté listo, retíralos y vuelve a incorporarlos cuando añadas el vino. ¡El ajo quemado amarga y no queremos dramas en la cocina!
• ¿Qué vino utilizar? No hace falta que sea un vino carísimo, pero sí uno que te beberías con gusto. Un Jerez, un Montilla-Moriles o un buen vino blanco seco le da ese saborcito casero y auténtico que tanto nos gusta
• Fuego lento: Una vez que añadas el vino, baja el fuego. El "chup-chup" lento es lo que hace que la carne se ablande y la salsa ligue bien.

Con qué acompañar el pollo al ajillo (Guarniciones)

Como te decía antes, este plato es el rey de la mesa, pero siempre está mejor si lo acompañamos con algo rico. Aquí tienes mis opciones favoritas para completar el menú y que no quede ni rastro en el plato:

• Patatas: Si no quieres encender la freidora, unas patatas panaderas al horno son la opción ganadora. Quedan tiernas, absorben el sabor del ajillo y hacen que el plato sea mucho más ligero.
• Arroz: No hay nada como un buen arroz blanco suelto y perfecto para aprovechar hasta la última gota de esa salsa. Es el acompañamiento ideal si tienes niños en casa (¡o si eres fan de mojarlo todo!).
• Verduras: Para los que buscan un menú más equilibrado, un buen panaché de verduras le va de maravilla. El contraste de las verduras al dente con el crujiente del pollo es pura magia.
• ¡No te olvides del pan! Esto no es una guarnición, es una obligación. Si tienes tiempo, te animo a que prepares tu propio pan casero con corteza crujiente; no hay nada más satisfactorio que mojar un pan hecho por ti en esa salsa de ajos y vino blanco. ¡Aviso que es un vicio!

Preguntas frecuentes sobre el pollo con ajo

Seguro que te han surgido algunas dudas mientras leías la receta. ¡No te preocupes! Aquí te respondo a las más comunes para que te salga un plato de diez:

¿Se puede dejar preparado con antelación?

¡Absolutamente sí! De hecho, como ocurre con muchos guisos tradicionales, el pollo al ajillo suele estar incluso más rico al día siguiente. Los sabores se asientan y la salsa gana cuerpo. Solo tendrás que calentarlo a fuego muy suave y, si ves que la salsa ha espesado demasiado, añade un pelín de agua o de vino blanco para que recupere su textura.

¿Puedo usar pechuga de pollo en vez de contramuslos?

Poder, se puede, pero la pechuga es una carne mucho más magra y tiende a quedarse seca con la cocción. Si no tienes otra cosa, adelante, pero mi recomendación para que quede jugoso y meloso es usar contramuslos deshuesados o un pollo entero troceado. ¡La diferencia se nota en cada bocado!

¿Qué pasa si no tengo vino blanco?

No entres en pánico! Aunque el vino blanco seco es el clásico, en la cocina la improvisación es clave. Si no tienes una botella a mano, puedes usar un poco de caldo de pollo para mantener la jugosidad. Y si buscas un toque diferente, un chorrito de vinagre de manzana (poca cantidad) también funciona.

Pero aquí te va mi truco estrella: si tienes un poco de cava que te haya sobrado (típico de las Navidades o alguna celebración), ¡úsalo sin miedo! Queda fantástico, le da una elegancia increíble a la salsa y es una forma estupenda de aprovecharlo. ¡El sabor te va a sorprender!

¿Cómo evito que el ajo se queme y amargue?

Este es el truco del almendruco: vigila bien el fuego. El ajo debe dorarse, no ponerse negro. Si ves que el aceite está muy caliente, baja la intensidad o retira los ajos una vez dorados y resérvalos para añadirlos al final, cuando pongas el vino. ¡Tu paladar te lo agradecerá!

¿Cómo conseguir que la salsa quede bien ligada?

Para que la salsa no quede líquida y tenga ese "cuerpo" ideal para mojar pan, tienes dos opciones infalibles:

• Enharinar el pollo: Pasa ligeramente los trozos de carne por harina antes de dorarlos. Esa pizca de harina se cocinará con el aceite y espesará la salsa de forma natural durante el "chup-chup".
• El truco de la Maizena: Si ya tienes el pollo cocinando y ves que la salsa está muy clara, diluye una cucharadita de harina de maíz (Maizena) en un pelín de agua fría o de la propia salsa de vino. Añádelo a la sartén y verás cómo liga al momento. Eso sí, ve poco a poco y sin pasarte con la harina, porque espesa mucho y no queremos que se convierta en un bloque; buscamos una salsa cremosa y apetecible.

¿Se puede congelar el pollo al ajillo?

¡Sí, sin ningún problema! Es una receta que congela de maravilla. Solo asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético y de que esté completamente frío antes de meterlo al congelador. Para disfrutarlo como recién hecho, déjalo descongelar en la nevera la noche anterior y caliéntalo en una sartén a fuego lento. ¡Estará igual de rico!

Conclusión: El placer de lo sencillo

Como has visto, no hace falta complicarse la vida con ingredientes raros para disfrutar de un platazo de diez. Este pollo al ajillo es la prueba de que con un buen producto, un poco de paciencia al dorar los ajos y ese toque especial de vino (o cava, ¡ya sabes!), tenemos una comida de fiesta cualquier día de la semana.

Y para terminar el menú por todo lo alto, echa un ojo a mi flan de huevo casero y muy cremoso; es el broche de oro perfecto porque su suavidad contrasta de maravilla con el sabor intenso del ajillo. ¡Es el postre que nunca falla!

Espero que te animes a probarlo en casa y que te quede tan jugoso como a mí. Ya sabes que en TodoCooking me encanta leerte, así que si tienes algún truco extra o quieres contarme cómo te ha salido, ¡déjame un comentario aquí abajo!

¡Buen provecho y nos vemos en la próxima receta!