Dorada a la espalda, un clásico de la cocina española.

Dorada a la espalda

Después de tanta receta internacional, ya tocaba quedarse en la tierra y degustar uno de los platos más clásicos de la gastronomía española, la dorada a la espalda.

Un plato muy saludable y sencillo de nuestra cocina, que acompañado de unas patatas a lo pobre, constituye un plato muy completo para un segundo de lujo!

En la preparación de la dorada a la espalda utilizaremos una de las técnicas más básicas para cocinar pescado; después de hacerlo a la plancha o al horno se le añade por encima una ajada con guindilla y un poco de vinagre. Así de simple.

De la dorada te puedo decir que es un pescado blanco fácilmente digerible como la merluza, el bacalao o el rape.. etc , con poquísimas calorías y rica en ácidos grasos Omega 3 y Omega 6,  lo que la convierte en un alimento ideal para las dietas de adelgazamiento o para cualquier dieta saludable.

Preparados, listos, a cocinar ...

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Dorada a la espalda, ingredientes.

[ingredients title="Ingredientes"]

• 2 doradas limpias y abiertas por la mitad
• 500 gr de patatas
• 8-9 chalotas o 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de chiles picados o 1-2 guindillas
• 1 buen chorro de vinagre de vino
• sal y pimienta
• aceite de oliva

[/ingredients]

Dorada a la espalda, preparación.

[directions title="Elaboración"]

1. Con las doradas ya limpias, cortar la cabeza si no lo ha hecho el pescadero, y terminar de abrirlas por la mitad. Yo suelo lavarlas también un poco, les quito las escamas raspando con un cuchillo y corto las aletas que sobresalen. Reservar.
2. Pelar y cortar las patatas en rodajas finas al igual que las chalotas.
3. Freír las patatas junto con las chalotas en abundante aceite caliente, hasta que casi estén doradas. Escurrir en papel absorbente.
4. Precalentar el horno a 200-220º unos 10-15 minutos.
5. Cubrir el fondo de una fuente para horno con la mezcla de patatas y cebolla frita. Salpimentar.
6. Colocar encima las dos doradas abiertas por la mitad, salar y verter un poco de aceite de oliva.
7. Introducir en el horno unos 20 minutos como máximo o hasta que veas que las doradas están listas.
8. Mientras tanto, picar muy finamente el ajo y sofreír en 4-5 cucharadas de aceite, echar la guindilla o chiles picados y un buen chorro de vinagre. Remover un poco y retirar cuando el ajo esté algo dorado.
9. Retirar las doradas del horno y verter por encima la ajada. Servir inmediatamente.

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