Patatas bravas. Un clásico de las tapas españolas

Patatas bravas

Las patatas bravas, patatas con salsa brava o papas bravas, es una de las tapas más populares de la cocina española servida en la mayoría de los bares del país junto con una cervecita bien fresquita!

Es un plato tradicional muy sencillo y económico ya que solo necesitarás patatas, salsa de tomate, caldo de carne y algunas especias para preparar unas patatas bravas buenísimas. Hay que tener en cuenta que la salsa es picante por eso el nombre de "bravas" y se sirve sobre las patatas fritas cortadas en grandes dados.

En algunas zonas de España, como en la Comunidad Valenciana o Cataluña, las patatas bravas se suelen acompañar con salsa alioli, y con el fin de que la salsa brava no resulte demasiado picante se puede sustituir el alioli por mayonesa. Dada la popularidad de esta tapa, incluso se han servido las patatas con salsa alioli y ketchup, nada que ver con la salsa brava original.

Existen diferentes maneras de elaborar la salsa brava y la forma de cocinar las patatas según la región o localidad, y en mi casa las comemos cómo te enseño a continuación..

Preparados, listos, a cocinar ...

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Patatas bravas, ingredientes.

[ingredients title="Ingredientes"]

• 500 gr de patatas
• 1 cucharada de pimentón dulce
• media cucharada de pimentón picante o guindilla picada
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada y media de salsa de tomate natural o frito
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 100 ml de caldo de carne
• aceite de oliva suave
• sal
• para acompañar (opcional): mayonesa

[/ingredients]

Patatas bravas, preparación

[directions title="Elaboración"]

1. Cocer las patatas con su piel en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, solo lo justo, ya que después van fritas.
2. Enfriar y pelar las patatas, cortar en cuadrados o gajos gruesos.
3. Freír en abundante aceite caliente y escurrir en papel absorbente.
4. Mientras tanto, preparar la salsa brava: calentar un poco el aceite en un cazo. Apartar del fuego y añadir los dos tipos de pimentón, remover bien.
5. Incorporar a continuación la harina poco a poco junto con el caldo de carne, sin dejar de remover hasta que todo quede bien integrado.
6. Echar finalmente el vinagre y poner a fuego lento, unos 8 minutos aprox, sin dejar en ningún momento de remover la mezcla. No queremos que se nos pegue o espese demasiado.
7. Pasado el tiempo, agregar la salsa de tomate, mezclar y rectificar de sal.
8. Colocar las patatas ya fritas en un plato o bol para servir, acompañadas de la salsa brava que se puede tomar tanto fría como templada y también, si se desea, mezclada con mayonesa.

[/directions]

Unos consejos

• La cantidad de patatas es orientativa, porque depende mucho de las personas que vayan a comer y si se prefiere más cantidad de patatas o salsa, o las dos por igual.
• Los ingredientes para preparar la salsa brava, es para 2-3 personas. Si prefieres más salsa para tus patatas sólo tienes que duplicar las cantidades dadas.
• La cantidad de picante es al gusto, puedes echarle más o menos y sustituir el pimentón picante por guindilla o chile picado.

Patatas bravas. Un clásico de las tapas españolas

Recipe by Noemi

Course: Cocina Española, Entrantes, Patatas, salsas y guarnicionesCuisine: EspañolaDifficulty: Fácil

Servings

3

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Total time

1

hour 

10

minutes

Ingredientes

• 500 gr de patatas

• 1 cucharada de pimentón dulce

• 1/2 cucharada de pimentón picante o guindilla picada

• 1 cucharada de harina

• 1 1/2 cucharadas de salsa de tomate natural o frito

• 1 cucharada de vinagre de vino blanco

• 100 ml de caldo de carne

• aceite de oliva suave

• sal

Elaboracion

• Cocer las patatas con su piel en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, solo lo justo, ya que después van fritas.
• Enfriar y pelar las patatas, cortar en cuadrados o gajos gruesos.
• Freír en abundante aceite caliente y escurrir en papel absorbente.
• Mientras tanto, preparar la salsa brava: calentar un poco el aceite en un cazo. Apartar del fuego y añadir los dos tipos de pimentón, remover bien.
• Incorporar a continuación la harina poco a poco junto con el caldo de carne, sin dejar de remover hasta que todo quede bien integrado.
• Echar finalmente el vinagre y poner a fuego lento, unos 8 minutos aprox, sin dejar en ningún momento de remover la mezcla. No queremos que se nos pegue o espese demasiado.
• Pasado el tiempo, agregar la salsa de tomate, mezclar y rectificar de sal.
• Colocar las patatas ya fritas en un plato o bol para servir, acompañadas de la salsa brava que se puede tomar tanto fría como templada y también, si se desea, mezclada con mayonesa.

Anotaciones

• La cantidad de patatas es orientativa, porque depende mucho de las personas que vayan a comer y si se prefiere más cantidad de patatas o salsa, o las dos por igual.
• Los ingredientes para preparar la salsa brava, es para 2-3 personas. Si prefieres más salsa para tus patatas sólo tienes que duplicar las cantidades dadas.
• La cantidad de picante es al gusto, puedes echarle más o menos y sustituir el pimentón picante por guindilla o chile picado.

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