Croquetas cremosas de bacalao

Croquetas Bacalao
Subido por Noemi | Publicado el 10.Enero.2015, clasificado en la(s) categoría(s) Entrantes, Pescados y mariscos, Recetas infantiles, Semana Santa

Croquetas cremosas de bacalao

#croqueteandoTS

Las chicas de La Cocina Typical Spanish, nos proponían para este mes croquetear, y estaba claro cual iba a ser mi receta, las croquetas cremosas de bacalao de mi padre.

Estas croquetas cremosas de bacalao están super buenas y muy suaves, y nada saladas ya que utilizaremos el bacalao desmigado ya desalado y añadiremos después leche a la masa, para contrarrestar. Lo especial de esta receta es que no está realizada con bechamel, base que se suele utilizar en la mayoría de rellenos croqueteros, sino con una mezcla de patatas, bacalao, leche y queso que hará la delicia del paladar más exigente!

Su origen

Según lo que he podido averiguar las croquetas de bacalao son muy típicas en la cocina madrileña en Semana Santa, y las croquetas en general son originarias de Francia; aunque son más populares en España, Países Bajos y Sicilia, según la wikipedia.

Y como ya sabemos, las croquetas admiten multitud de rellenos, son muy socorridas para cualquier ocasión y te sirven perfectamente para aprovechar los restos de asados, verduras, pescados, etc.

Así que, anímate a croquetear conmigo!

Preparados..., listos... a cocinar!!

Croquetas Bacalao

Croquetas cremosas de bacalao, ingredientes

  • Servicios: unas 24 croquetas
  • Tiempo: 30 min aprox. + reposo
  • Dificultad: fácil

Ingredientes

  • 300 gr de migas de bacalao desalado
  • 300 gr de patatas especial cocer (yo he usado las del tipo gourmandine)
  • 320 ml de leche
  • 60 gr de queso rallado
  • 2 huevos
  • 30 gr de mantequilla
  • harina de freír
  • pimienta y nuez moscada
  • perejil fresco
  • aceite de oliva
  • 1 limón (opcional)

Croquetas Bacalao

Croquetas cremosas de bacalao, preparación

Elaboración

  1. Picar finamente las migas de bacalao.
  2. Pelar y cortar a dados pequeños las patatas.
  3. Cocer a fuego lento en una olla y tapado, el bacalao, las patatas cortadas, la mantequilla, la leche, un poco de pimienta y nuez moscada; hasta que las patatas queden tiernas. Vigilar la cocción y remover para que no se pegue.
  4. Retirar del fuego, triturar con una batidora para conseguir una textura como puré, si ves que las patatas no se han deshecho.
  5. Añadir al puré anterior 1 huevo, un puñado de perejil picado y queso. Mezclar bien.
  6. Cuando se enfríe la masa, reposar tapado con film transparente, al menos 3 horas en el frigorífico.
  7. Coger un poco de masa, como 1/2 cucharada y formar las croquetas. Como la masa es muy blanda, costará un poco moldearlas, pero luego te quedarán unas croquetas muy cremosas por dentro, asi que, un poco de paciencia!
  8. Calentar bastante aceite de oliva en una sartén.
  9. Pasar cada una por harina, después por huevo y al final rebozar por pan rallado.
  10. Freír a fuego medio, en tandas de pocas unidades para que se hagan bien por dentro.
  11. Escurrir las croquetas en papel absorbente.
  12. Servir calentitas acompañadas de un poco de limón cortado en gajos y perejil, si quieres.

Unos consejos

  • Hacer especial atención a la cocción del bacalao junto con las patatas, leche y mantequilla, que debe ser a fuego muy bajo y remover constantemente, para que no se pegue la mezcla en el fondo de la olla. Si es necesario añadir un poco más de leche.
  • Lo recomendable es dejar reposando la masa en el frigorífico una noche entera, para que quede bien cuajada, pero como ya he indicado, con 3 horas es suficiente.
  • El aceite debe estar caliente pero no demasiado, ya que la croqueta se dorará rápido por fuera pero no se cocerá por dentro. Si te pasa, no te preocupes, tiene arreglo: saca las croquetas ya doradas y mételas en el microondas de 30 segundos a 1 minuto a potencia máxima (según la cantidad de croquetas), justo para que se terminen de hacer por dentro.

Si te quedaste con ganas de más croquetas, no te pierdas las de pollo y jamón o estas estupendas de puchero.

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